Analisis Pengendalian Kualitas Bumbu Kacang dengan Pendekatan Metode Statistical Process Control
(Studi Kasus: UMKM Ketoprak dan Kupat Tahu Singajaya)
DOI:
https://doi.org/10.55826/jtmit.v5i3.2117Keywords:
Pengendalian Kualitas, Statistical Process Control (SPC), UMKM, Bumbu Kacang, Peta KendaliAbstract
UMKM Ketoprak dan Kupat Tahu Singajaya menghadapi permasalahan berupa ketidakkonsistenan kualitas bumbu kacang, terutama pada aspek kekentalan, rasa, dan takaran bahan. Variasi tersebut berpotensi menurunkan kepuasan pelanggan serta mengurangi daya saing usaha. Kondisi ini disebabkan oleh proses produksi yang masih dilakukan secara manual, belum adanya standar operasional yang baku, serta pengukuran bahan baku yang belum konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi pengendalian kualitas bumbu kacang, mengidentifikasi faktor-faktor penyebab variasi kualitas, serta memberikan rekomendasi perbaikan menggunakan metode Statistical Process Control (SPC). Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan check sheet selama 31 hari produksi. Data dianalisis menggunakan peta kendali X̄-R, peta kendali C, diagram Pareto, diagram sebab akibat (fishbone diagram), serta analisis kapabilitas proses. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi masih berada dalam batas kendali statistik pada peta kendali X̄-R dan peta kendali C, dengan nilai CL X̄ sebesar 82,123, UCL 90,536, LCL 73,709, CL R sebesar 15, UCL 30,823, LCL 0, CL C sebesar 11,806, UCL 22,115, dan LCL 1,498. Namun, analisis kapabilitas proses menghasilkan nilai Cp sebesar 0,11 dan Cpk sebesar -0,01 yang menunjukkan bahwa proses belum mampu memenuhi spesifikasi kualitas yang diharapkan. Diagram Pareto menunjukkan cacat dominan berupa bumbu terlalu encer (30%), kurang gurih (26%), dan terlalu kental (25%). Faktor penyebab utama berasal dari aspek manusia, metode, material, peralatan, dan lingkungan. Oleh karena itu, diperlukan standarisasi resep, penyusunan SOP, penggunaan alat ukur yang lebih akurat, serta pelatihan operator guna meningkatkan konsistensi kualitas bumbu kacang secara berkelanjutan.
References
[1] A. Y. Silitonga, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Statistical Process Control (SPC) dengan Metode C-Chart,” vol. 01, no. 1, pp. 47–58, 2026.
[2] T. Innovation and A. Info, “Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Menggunakan Metode Statistical Quality Control ( Sqc ) Untuk Mengurangi Produksi Roti Cacat Di Umkm Roti Rio Banyuwangi ( Analysis of Production Quality Control Using Statistical Quality Control ( SQC ) Method To Reduce Defective Bread Production in Rio Banyuwangi Bread Smes ),” vol. 10, no. 02, pp. 112–123, 2026.
[3] D. Matematika and U. Diponegoro, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Telur Asin menggunakan Peta Kontrol P-Chart di UMKM HTM Jaya Brebes Nurcahya Humam Zizka,” vol. 7, no. September, pp. 1407–1416, 2025.
[4] D. A. Nuryanto, W. Setiafindari, U. T. Yogyakarta, J. G. No, and D. I. Yogyakarta, “Analisis Pengendalian Kualitas Pada Pengolahan Produk Kulit Dengan Metode Statistical Process Control Pada UMKM Paris Leather,” vol. 20, no. 2, pp. 167–176, 2021.
[5] K. P. Alifka and F. Apriliani, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Metode Statistical Process Control ( SPC ) dan Failure Mode and Effect Analysis ( FMEA ),” 2024.
[6] R. K. Umam and A. Kalista, “Analisa Pengendalian Kualitas Statistik Dengan Menggunakan Metode,” vol. 03, no. 01, pp. 28–37, 2021.
[7] F. Yuanitasari et al., “Analisis Pengendalian Kualitas Kemasan X Menggunakan Metode Statistical Process Control ( SPC ) di PT . XYZ Abstrak,” vol. 4, no. 1, pp. 490–500, 2024.
[8] L. N. Waqidah, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Metode Statistical Process Control pada Konveksi Dimas Bag Collection di Grobogan,” vol. 3, no. 1, pp. 1060–1074, 2026.
[9] J. Rumpun et al., “Pengendalian Kualitas Proses Produksi Kerupuk Ikan Bandeng Dengan Metode SPC ( Statistical Procces Control ) Pada Umkm Qonjamadu Sidoarjo Kabupaten Sidoarjo merupakan salah satu daerah di pesisir utara Jawa Timur yang sehingga menambah biaya produksi , menurunkan keuntungan , dan menyebabkan Process Control ( SPC ). menggunakan alat bantu statistik , seperti check sheet , peta kendali , diagram pareto ,” vol. 3, no. 4, pp. 1063–1076, 2026.
[10] W. A. Marlina and C. P. Sabrina, “Pengendalian kualitas roti dengan statistic process control di umkm roti albatsit payakumbuh,” vol. 23, no. c, pp. 99–112, 2023.
[11] M. L. Khumaidi, R. Dhandy, and S. A. Wulandari, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bakso dengan Metode Statistical Process Control ( Spc ): Studi Kasus UMKM Bakso Mandiri di Sidoarjo,” vol. 1, no. 4, pp. 295–306, 2026.
[12] A. P. Dhiba and P. Arsiwi, “Penerapan Metode Statistical Process Control Dalam Pengendalian Kualitas Proses Produksi Tahu,” vol. 4, no. 2, pp. 140–149, 2025.
[13] A. S. Yusup and A. M. S, “Analisis Penerapan Metode Statistical Process Control untuk Mengendalikan Kualitas Produk Papan Plywood Dekoratif,” vol. 4, no. 3, pp. 1095–1105, 2025.
[14] N. A. Ramadhani, A. S. Utami, and T. Juniarto, “Analisis Statistical Process Control ( SPC ) dalam Mengendalikan Tingkat Kecacatan Produk Tahu ( Studi Kasus : UMKM Tahu Kamboja ) Statistical Process Control ( SPC ) Analysis in Controlling the Defect Rate of Tofu Products ( Case Study : Tahu Kamboja MSME ),” vol. 11, no. 01, 2026.
[15] U. Desi et al., “Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penggilingan Kopi Berbasis Pendekatan Statistical Process Control,” vol. 9, no. 2, pp. 532–538, 2022.
[16] M. A. Faiz and A. Suseno, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Celana pada UMKM KMStoreid Menggunakan Metode Statistical Process Control,” vol. VII, no. 4, 2022.
[17] A. Nuryono, I. Zulkarnaen, A. Apriyani, O. W. Nugroho, and H. Kurnia, “Pengendalian Mutu Produk Kemeja Wanita Menggunakan Metode Statistical Process Control pada UMKM Konveksi Quality Control for Women ’ s Shirt Products Using Statistical Process Control Methods in MSME Convection,” vol. 9, no. 1, pp. 24–36, 2025, doi: 10.35194/jmtsi.v9i1.4451.
[18] A. Z. Quraisy et al., “Manajemen Perbekalan Pada Ukm Pangan Tradisional : Studi Kasus Bakpia Djava Yogyakarta Berbasis,” vol. 8, no. 2, pp. 634–645, 2026.
[19] R. Damayanti, R. Dhandy, S. A. Wulandari, and S. Brillyantina, “Pengendalian Kualitas Produksi Keripik Ubi Ungu Dengan Metode Statistical Process Control Di UMKM Ganesa Mojokerto,” vol. 2, no. September, pp. 48–63, 2025.
[20] H. Rizky et al., “Penerapan Model IPO dan Metode SPC Dalam Pengendalian Mutu Untuk Peningkatan Nilai Tambah di Maya Wortel , Kabupaten Sukabumi,” vol. 14, no. 1, pp. 62–72, 2025.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Rifki Aditya Cahyana, Arief Rahmana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
