Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Yogurt Di UMKM Susu Segar Sukalarang
DOI:
https://doi.org/10.55826/jtmit.v4i2.639Keywords:
Pengendalian Kualitas, Produksi Yogurt, UMKM, Lean ManufacturingAbstract
Salah satu UMKM pengolah susu di Sukabumi yang memproduksi yogurt masih menghadapi tantangan dalam menjaga konsistensi mutu produk. Penelitian ini bertujuan menganalisis sistem pengendalian kualitas produksi yogurt dengan menelaah alur input–proses–output, mengidentifikasi jenis pemborosan (waste), kendala mutu, serta merumuskan strategi perbaikannya. Metode yang digunakan mencakup observasi langsung, wawancara terstruktur, serta pengumpulan data primer dan sekunder. Hasil menunjukkan bahwa proses produksi mencakup pasteurisasi, fermentasi, pendinginan, dan pengemasan, dengan titik kritis pada bahan baku, suhu fermentasi, dan kualitas kemasan. Pendekatan lean manufacturing mengidentifikasi tujuh jenis waste utama, sementara analisis kualitas menggunakan check sheet, histogram, dan diagram Pareto menemukan tiga masalah dominan: kerusakan kemasan (32%), ketidaksesuaian rasa/tekstur (25%), dan label tidak jelas (19%). Perbaikan yang difokuskan pada ketiga permasalahan ini terbukti meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk, sekaligus memperkuat daya saing UMKM di pasar.
References
S. R. R. Pertiwi, A. Aminullah, and ..., “Upaya Pendampingan dalam Penjualan Produk Yogurt UMKM Sabillulungan Melalui Bazar Universitas Djuanda Bogor,” Aksiologiya …, 2024, [Online]. Available: https://journal.um-surabaya.ac.id/Axiologiya/article/view/11376
A. Asben, K. H. Dewi, and Y. Ernita, “Analisis Kelayakan Finansial Industri Yogurt Skala UMKM,” Agroteknika, 2024, [Online]. Available: https://agroteknika.id/index.php/agtk/article/view/281
T. Rohmayanti, T. Fitrilia, D. R. Hapsari, and ..., “Pemberdayaan Masyarakat Bidang Manajemen Produksi Halal Pada Umkm Yogurt Sabilulungan Di Masa COVID-19,” Qardhul Hasan Media …, 2022, [Online]. Available: https://ojs.unida.ac.id/QH/article/view/3590
N. T. Putri and R. Oktavia, “Designing of Yogurt Packaging Product Using Quality Function Deployment Technique (Case Study at UMKM Ceriyogurt),” Sustain. Environ. Optim. …, 2023, [Online]. Available: http://jurnal.usahid.ac.id/seoi/article/view/1878
N. R. Simanjuntak and R. Y. H. Silitonga, “Analisis Kebijakan Persediaan Just in Time di UMKM Mom’s Yogurt,” J. Serambi …, 2024, [Online]. Available: https://jse.serambimekkah.id/index.php/jse/article/view/154
M. A. Wijdan, “Proses Pengemasan Es Lilin Yogurt Di UMKM Cita Alam Nusantara Singosari, Malang,” sipora.polije.ac.id, [Online]. Available: https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/39948
S. R. R. Pertiwi, T. Rohmayanti, A. Aminullah, and ..., “Inovasi produk yogurt rasa buah campolay dan peyuluhan manajemen pemasaran di UMKM Sabilulungan,” Qardhul Hasan Media …, 2022, [Online]. Available: https://ojs.unida.ac.id/QH/article/view/4971
F. Mariska, Penerapan Physics Properties Pada Blender 3d Dalam Pembuatan Animasi Iklan Produk Umkm Cony Yogurt. eprints.amikompurwokerto.ac.id, 2025. [Online]. Available: https://eprints.amikompurwokerto.ac.id/id/eprint/2739/
R. P. Alfianti, B. Budiarto, and I. Widowati, “Analisis Strategi Pemasaran di UMKM Yahuud Yogurt Kelurahan Sariharjo Kapanewon Ngaglik Kabupaten Sleman,” Journal of Agricultural Social and Business. 2022. [Online]. Available: http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/asb/article/download/7900/4818
M. Nurhalisa, “Perbaikan Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik pada UMKM Yogurt dan Naget Ikan di Kabupaten Bogor.” IPB University, 2019.
S. Abama, “Laporan Kegiatan Digital Marketing Pada Umkm Rumah Yogurt Di Jakarta.” Politeknik APP Jakarta, 2021.
R. Rahmawati, “Analisis True Customer Needs Produk Raja Menggunakan Model Kano Dan Quality Function Deployment Pada Umkm Tiu Ramata Di Kabupaten Sumbawa,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 324–334, 2022.
M. J. Shofa, W. O. Widyarto, R. Wiliyanto, A. Mahirah, and F. I. Firmansyah, “Strategi Digital Shelf Management UMKM dengan Algoritma Apriori,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 125–131, 2022.
B. Praditya and F. A. Ekoanindiyo, “Perancangan Alat Penyangrai Biji Melinjo Menggunakan Metode RULA (Rapid Upper Limb Assessment) Di UMKM Melinjo Sukorejo,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 9, no. 2, pp. 521–528, 2023.
R. Puspitaningsih, K. Liana, and L. Irianti, “Faktor yang Mempengaruhi UMKM Dalam Mengadopsi Komputasi Awan Di Kota Bandung,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 202–208, 2022.
I. Kusumanto, “Analisis Kelayakan Usaha Particle Board Sebagai Pemanfaatan Limbah Kayu (Studi Kasus: CV. Riau Pallet),” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 2, no. 1, pp. 72–80, 2016.
E. G. Permata, I. Kusumanto, M. Hartati, and A. Anwardi, “Analisa Perbandingan Kualitas Etanol Dari Limbah Kulit Nenas dan Limbah Buah Semangka Sebagai Bahan Bakar Alternatif,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 5, no. 2, pp. 108–114.
S. Fitriani, D. H. Prasetyo, and A. Y. Astuti, “Kajian Potensi Ekonomi Daur Ulang Limbah Sachet,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 9, no. 1, pp. 204–210, 2023.
S. Bakhtiar, S. Tahir, and R. A. Hasni, “Analisa Pengendalian Kualitas Dengan Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC),” Malikussaleh Ind. Eng. J., vol. 2, no. 1, pp. 29–36, 2013.
T. P. Matondang and M. M. Ulkhaq, “Aplikasi Seven Tools untuk Mengurangi Cacat Produk White Body pada Mesin Roller,” J. Sist. dan Manaj. Ind., vol. 2, no. 2, p. 59, 2018, doi: 10.30656/jsmi.v2i2.681.
D. A. Hadiat, Handarto, and S. Nurjanah, “Analisis Pengendalian Mutu Produk Tempe Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) di Industri Rumah Tangga Yayah Komariah, Majalengka,” Sent. 2019 Semin. Nas. Tek. Elektro 2019 , no. November 2019, pp. 376–387, 2019.
M. Zawaruddin Abdullah et al., “Rancang Bangun Sistem Informasi Akuntansi Berbasis Website menggunakan Framework Laravel,” ejournal.uin-suska.ac.id, vol. 18, no. 1, pp. 49–56, 2020, Accessed: Jun. 05, 2022. [Online]. Available: http://ejournal.uin-suska.ac.id/index.php/sitekin/article/view/11313
M. J.-S. J. Sains, T. dan Industri, and undefined 2021, “Analisis Strategi Pemasaran Pada Kerajinan Kerudung UD. Arryna Raya Pada Masa Pandemic Covid-19,” ejournal.uin-suska.ac.id, vol. 18, no. 02, pp. 228–237, 2021, Accessed: Jun. 11, 2022. [Online]. Available: http://ejournal.uin-suska.ac.id/index.php/sitekin/article/view/12782
H. Khoirul Muwahidin, A. Faisol, and N. Vendyansyah, “Penerapan Metode Trand Moment Pada Sistem Peramalan Penjualan Produk Di Toko Martha Agung,” JATI (Jurnal Mhs. Tek. Inform., vol. 6, no. 2, pp. 1078–1086, 2023, doi: 10.36040/jati.v6i2.5459.
M. Nur et al., “Pengendalian Kualitas Crude Palm Oil (CPO) di PT. Sebanga Multi Sawit,” J. Tek. Ind. J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind., vol. 5, no. 2, pp. 148–155, 2019, doi: 10.24014/jti.v5i2.8985.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Aaliya Ratna Ningtiyas, Galuh Puspa Dewi, Kurniasari, Muhammad Ridwan, Nurul Suci Ramadhani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
